啤酒设备酵母回收与排放是啤酒生产厂家的日常生产事宜，了解啤酒设备进行酵母回收与排放时的注意事项，帮助你节省啤酒的生产成本。

一、酵母的回收与排放：酵母回收的时机非常关键，以前我们是在双乙酰还原结束后开始回收酵母，但发现酵母死亡率较高，大都在7-8%左右，对下一轮的发酵非常不利，后来我们通过反复实验、对照，并对酵母进行跟踪检测，发现封罐4-5天后大部分酵母已沉降到锥底，只有少量悬浮在酒液中参与双乙酰还原，此时回收酵母，基本不会对双乙酰还原产生什么影响，而且回收酵母的死亡率也下降至2-3%。回收前的准备工作也很重要，首先要把酵母暂存罐用80℃热水彻底刷洗干净，然后降温至7-8℃，并备有一定量的无菌空气，以防止酵母突然减压细胞壁破裂，从锥罐回收的酵母，应尽量取中间较白的部分，回收完毕后缓慢降温到4℃左右，以备下次使用，在酵母罐保存的时间不得超过36小时。

二、当酒液降至0℃以后，还要经常排放酵母，否则由于锥底温度较高，酵母自溶后，一方面有本身的酵母臭味，另一方面自溶后释放出来氨基酸进入啤酒中，会产生比较粗糙的苦味和涩味。另外，酵母自溶产生的蛋白质，在啤酒的酸性条件下，尤其在高温灭菌时极易析出形成沉淀，从而破坏了啤酒的胶体稳定性。所以，贮酒后期的酵母排放工作不容忽视，尤其夏季更为重要。

三、总之，在啤酒酿造过程中，酵母对酒体的风味起着决定性的作用，只有把酵母正确地使用和管理好，才能生产出真正意义上的好啤酒。